昆布と大根のサラダ

材料 ((4人分)) 昆布30g 大根500g 青ネギ(小口切り)2〜3本ショウガ(細切り)5g ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカノツメ(輪切り)2〜3本油適量 ☆大根用(A) 塩小さじ1/2 ☆昆布下味(B) […]

1鍋に水10カップ、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、4〜5cm長さの細切りにする。
2大根は4〜5cm長さの細切りにし、大根用Aの塩をふり、全体によく合わせて、5〜6分おき、水気をよく切ってボウルに移す。
3油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカノツメを炒め、香りが出たら、(1)の昆布を加えて炒め、昆布下味Bの酒、しょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油の順に加えて炒め合わせる。
4(2)のボウルに、(3)を入れ、小口切りした青ネギを乗せる。
5鍋にネギ油用Cを入れて火にかけ、煙が立つほどよく熱し、(4)の青ネギの上にかけ、全体に混ぜ合わせる。