材料 (4人分)

  • イボダイ(1匹130g) 4匹
  • 大豆(水煮) 100g
  • 納豆 50g
  • 青ネギ 適量
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本
  • しょうゆ 少量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウチージャン 大さじ1
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1イボダイは水洗いし、水気をしっかりふき取り、しょうゆをまぶす。
  2. 2油少量を熱し、(1)のイボダイの両面を香ばしく焼いて取り出す。
  3. 3油大さじ3で、煮込み調味料Aのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたョウガ、輪切りのタカノツメを炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの水を加えて(2)のイボダイを戻し入れ、煮込み調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、大豆、納豆を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
  4. 4青ネギはぶつ切りする。
  5. 5(3)からイボダイを取り出して器に盛り、煮汁の味を調え、(4)の青ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、イボダイの上からかける。

ポイント