作り方

1. 1そら豆は耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ強に2分かけて少し固めに火を通します。粗熱がとれたら薄皮をむきます。
2. 2きすは背開きにしたものを半分に切り離しておきます。
3. 3衣を作ります。ボールに卵を割り入れ、冷水を加えてよく溶きほぐし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
4. 4かき揚げは具と衣を1個分ずつ合わせて揚げます。小柱の1/4量に小麦粉小さじ1弱をまぶし、そら豆の1/4量と衣大さじ3を加え、さっくりと混ぜます。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)をスプーンですくって落とし、外側が固まってきたら裏返し、カラリと揚げて油をきります。同様にして残りも揚げます。
6. 6油の温度を180℃に上げ、(2)のきすを1切れずつ残りの衣にくぐらせて入れ、カラリと揚げて油をきります。
7. 7かき揚げときすの天ぷらを盛り合わせます。好みでレモンと塩、または大根おろしとしょうゆで食べます。