材料 (4人分)

  • ▼ つくね
  • 　かつお(刺身用) 300g
  • 　青じそ 2枚
  • 　みょうが 2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　長芋のすりおろし 大さじ2
  • 青じそ 8枚

作り方

  1. 1青じそとみょうがはみじん切りにし、にんにくはすりおろします。
  2. 2かつおは細かく刻み、上に(1)の薬味とすり白ごま、みそ、砂糖をのせ、出刃包丁で粗く叩き混ぜます。最後に長芋のすりおろしを少しずつ加えて混ぜ、固さを調節します。
  3. 3(2)を4等分し、手に油少々をつけて小判形にまとめ、両面に青じそを1枚ずつはりつけます。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通します。
  5. 5器に盛り、大根の甘酢おろしとしょうゆを添えます。

ポイント

  • つくねに長芋を入れるのがコツです。
  • かつおは火を通すとパサついてしまいますが、長芋を入れてやわらかく仕上げます。
  • 必ず最後に加えて固さを調節します。(山芋でもよい)
  • かつおは血合いの部分を取り除いておきます。
  • とてもやわらかいたねなので、やさしく取り扱いましょう。
  • ハンバーグ同様に中央をくぼませて凹ませて焼きます。
  • 焼き上がりの目安はさわってみて中央に弾力がでていたらOK。