材料 (4人分)

  • エンドウマメ(むき身) 300g
  • ホタテ貝柱(缶詰) 1/2缶(90g)
  • ロースハム 3枚
  • 卵白 2個分
  • 水 1カップ
  • 塩 適量
  • ☆スープ(A)
  • 水 4カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ1
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1熱湯に塩を加え、エンドウマメを入れて4分ゆがき、冷水に落とす。
  2. 2ロースハムはみじん切り、ホタテ貝柱はほぐし、汁も取っておき、卵白は溶きほぐす。
  3. 3ミキサーに、(1)のエンドウマメ、水1カップを入れ、ペースト状にする。
  4. 4鍋でスープAの水を沸かし、(3)と(2)のホタテ貝柱を汁ごと加え、スープAの酒、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  5. 5(4)に(2)の卵白を流し入れ、サッと軽く火を通し、器に盛って(2)のロースハムを散らし、スープAの油を回し入れる。

ポイント