鶏胸肉のピカタ

材料 ((4人分)) 鶏胸肉4枚ブロッコリー1/2株カリフラワー1/2株パルメザンチーズ(おろす)適量レモン1個塩適量コショウ適量バター適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆衣(A) パルメザンチー […]

1衣Aの卵は割りほぐし、レモンはクシ型に切る。
2鶏胸肉に塩、コショウをし、衣Aのパルメザンチーズ、小麦粉、(1)の溶き卵の順につけ、オリーブ油とバターを熱したフライパンに、皮目から入れて弱火で、時々焼き油をかけながら、両面焼く。
3アンチョビーバターBのバターを室温に戻し、アンチョビーを細かくつぶして加え、レモン汁を加え、塩味を確かめて殻、塩、コショウで味を調える。
4ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、塩を加えた熱湯にまずカリフラワーを入れ、2分ほど時間差を漬けてブロッコリーを加えてゆがき、ザルに上げ、水気をよく切ってヴァージンオイルをふる。
5器に、(2)で焼いた鶏胸肉を盛り、(3)のアンチョビーバターを乗せ、(4)のカリフラワー、ブロッコリー、(1)のレモンを添え、好みでパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。