エスニック風包み揚げ

材料 ((4人分)) エビ(殻つき)200g 鶏ササミ150g 豚ひき肉50g 青ジソ10枚ショウガ20g 長ネギ1本卵黄1個カタクリ粉小さじ2 シュウマイの皮30枚菜の花12本塩適量小麦粉適量揚げ油適量 […]

1エビは殻をむき、背ワタを取り除いて塩水で洗い、水気を切る。
2鶏ササミは筋を取り除く。
3青ジソは千切りにして水でサッと洗い、水気を切って更に細かく叩く。ショウガ、長ネギは、それぞれみじん切りする。
4フードプロセッサーに、(1)のエビ、(2)の鶏ササミ、豚ひき肉を入れて細かくし、ボウルに移して塩少量を加えて粘りが出るまで練る。
5(4)に卵黄、カタクリ粉、(3)の青ジソ、ショウガ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
6鍋に、和風チリソースAの酢、煮切り酒、しょうゆ、スイートチリソース、おろしニンニクを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えて、とろみをつける。
7シューマイの皮に、(5)を乗せ、水で溶いた小麦粉を縁に塗り、三角になるよう半分に折って止める。
8170〜175度の揚げ油で、菜の花を素揚げし、同じ温度の揚げ油で(7)を揚げる。
9器に盛り、(6)の和風チリソースを添える。