材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • (酒大さじ1　しょうゆ小さじ1　塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1　油大さじ1/2)
  • キャベツ 300g
  • ピーマン 2個
  • 　粒山椒または花椒 小さじ1
  • 　赤唐辛子 4本
  • 　長ねぎ 10cm
  • 　しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料　≪しょうゆ大さじ2　酢大さじ1　砂糖小さじ1　スープ大さじ3　片栗粉大さじ1/2≫

作り方

  1. 1鶏肉は小さめの一口大に切り、酒、しょうゆ、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2キャベツは太い葉脈を切りとってざく切りにし、太い葉脈は薄切りにします。ピーマンは種を除いて一口大に切ります。
  3. 3赤唐辛子は種を抜き、長ねぎとしょうがはつぶします。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ2、粒山椒、赤唐辛子、長ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて油に香りを移し、赤唐辛子が黒ずんできたら、油を残して全部とり除きます。
  6. 6(5)の中華鍋に(1)の鶏肉を入れ、ほぐしながら強火でよく炒めます。ピーマンを加えて軽く炒め、キャベツを加えて大きくあおりながらさっと炒め合わせます。
  7. 7(6)に合わせ調味料をまわし入れてひと炒めし、仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけます。

ポイント

  • キャベツの炒めものといったら、回鍋肉(ホイコーロー)がお馴染みですが、ひと味かわったさっぱりとしてビールにもよく合います。
  • ポイントは香味油、油が冷たいうちに香辛料を入れて弱火でじっくり炒めて香りを移します。
  • 油に浸るようにフライパンを傾けながら炒めるとよい。
  • 焦がさないように香りを移します。(赤唐辛子が黒くなるまで大体2分ほどかかります。)