作り方

1. 1豚肉は叩いて薄くのばし、セージと生ハムを重ねて成形します。
2. 2(1)に薄く塩、こしょうして両面に小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。
3. 3フライパンにバター大さじ2とオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、バターが溶けたら(2)の両面を手早く焼き、とり出して保温しておきます。
4. 4全部焼けたらフライパンに白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばし、木ベラで底をこそげながら、うまみをソースに移します。
5. 5(3)の豚肉を(4)に戻してさっと温め、味をととのえて器に盛り、ソースをかけます。
6. 6つけ合わせのブロッコリーは食べやすく小房に分け、塩少々とオリーブ油大さじ1を加えた熱湯でやわらかめにゆでてとり出し、香りのよいオリーブ油をかけて(5)に添えます。