牛肉のドウチ炒め

ドウチの香りが食欲をそそる、ご飯によく合う一品です。牛肉も野菜も、つやよく仕上げましょう。

1牛肉は一口大のそぎ切りにする。【下味】の材料を順に牛肉にからませて手でよくもみ込み、しばらくおく。
2にんじんは皮をむいて縦半分に切る。表面に数か所、縦に切り込みを入れ、3mm厚さに切る。にんにくの芽は5cm長さに切る。ねぎは斜め小口切りにする。しょうがは薄切りにし、ねぎと同じ大きさに切る。豆チは水でサッと洗い、粗く刻む。
3【合わせ調味料】の材料を全部、合わせておく。
4中華なべをよく熱し、少量(80mlくらい)の「」を回し入れ、別の容器にあける。これに新しい熟油をたして約カップ1にした「」を低めの温度(120℃くらい)に熱してのにんじん、にんにくの芽をサッと通し、網に上げる。
5の油をあけ、新たに「」カップ1+1/2を中温(170℃くらい)に熱し、の牛肉をほぐし入れて油通しをする。肉の色がやや白っぽくなったら、のにんじん、にんにくの芽を戻して再度油通しし、肉の色が完全に変わったら野菜とともに網に上げて油をきる。
6のなべに油小さじ2くらいを残し、のねぎ、しょうが、豆チをいためる。香りがたったらを戻して1〜2回なべをふり、の合わせ調味料をよく混ぜて加え、手早くいため合わせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、なべを1〜2回ふって器に盛る。