材料 (4人分)

  • ブリの切り身(1切れ70g) 4切れ
  • カレー粉 小さじ1/2
  • 小麦粉 適量
  • バター 10g
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆マリネ(A)
  • ニンニク 1片
  • タマネギ 1/2個
  • アンディーブ 1本
  • ニンジン 1/2本
  • レーズン 大さじ1
  • コリアンダー(シード) 小さじ1
  • ジン 1/4カップ
  • 白ワイン 1/2カップ

作り方

  1. 1ブリは、皮を取り除く。
  2. 2アンディーブは4つ割りにし、マリネAのタマネギは5mm角に切り、ニンジンは2〜3mm厚さの輪切り、レーズンはぬるま湯で戻す。
  3. 3マリネAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて火にかけ、(2)のタマネギを加えて炒める
  4. 4(3)に(2)のアンディーブ、ニンジン、レーズン、ノマリネAのコリアンダーを加えて炒め、ジン、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、塩、コショウをし、蓋をして火を通す。
  5. 5(1)のブリに塩、コショウをする。
  6. 6オリーブ油、バターを熱し、(5)のブリにカレー粉、小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。
  7. 7平たい容器に(6)のブリ、(4)、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、ラップをして味をなじませる。
  8. 8(7)を器に盛り、黒コショウをふる。

ポイント