ぶりとアンフィーブのマリネ

材料 ((4人分)) ブリの切り身(1切れ70g)4切れカレー粉小さじ1/2 小麦粉適量バター10g 白ワイン酢大さじ2 ヴァージンオイル大さじ2 塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆マリネ(A) […]

1ブリは、皮を取り除く。
2アンディーブは4つ割りにし、マリネAのタマネギは5mm角に切り、ニンジンは2〜3mm厚さの輪切り、レーズンはぬるま湯で戻す。
3マリネAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて火にかけ、(2)のタマネギを加えて炒める
4(3)に(2)のアンディーブ、ニンジン、レーズン、ノマリネAのコリアンダーを加えて炒め、ジン、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、塩、コショウをし、蓋をして火を通す。
5(1)のブリに塩、コショウをする。
6オリーブ油、バターを熱し、(5)のブリにカレー粉、小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。
7平たい容器に(6)のブリ、(4)、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、ラップをして味をなじませる。
8(7)を器に盛り、黒コショウをふる。