材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • タイム 4枝
  • セージ 4枝
  • ニンニク 2片
  • タカノツメ 1本
  • 長ネギ 2本
  • 黄ニラ 1束
  • シブレット 10本
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切り、タイム、セージ、ヴァージンオイルでマリネする。
  2. 2ニンニクは芽を取って薄切りし、タカノツメは種を取り除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れ、弱火で揚げるように炒め、薄く色づいたら取り出し、油はそのままにしておく。
  4. 4(1)の鶏肉に塩、コショウをし、(3)のフライパンで皮目から入れ、弱火で皮目に焼き色がつくまで焼く。
  5. 5(4)の皮目がカリッとしてきたら裏返し、(1)のタイム、セージ、(2)のタカノツメを加え、香りが出たら、タイム、セージは取り出す。
  6. 6長ネギは縦半分に切って1cm幅の斜め切り、黄ニラとシブレットは、それぞれ5センチ長さに切る。
  7. 7黄ニラと長ネギを合わせ、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、(5)の鶏肉の上に乗せ、焼き油をかけながら焼く。
  8. 8(7)の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、長ネギと黄ニラ、(6)のシブレット、(5)のタイム、セージ、(3)のニンニクチップを盛り、クシ形に切ったレモンを添え、コショウ、ヴァージンオイルをかける。

ポイント