材料 (4人分)

  • エビ 8匹
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • シメジ 100g
  • 春菊 1束
  • ユズ 適量
  • 塩 適量
  • ☆浸け地(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1 エビは殻をむいて腹開きにし、背ワタを取り除いて水気をふき取る。
  2. 2ラップに多めのカタクリ粉を乗せ、エビにまぶしてはさみ、すりこ木で叩いて、薄く延ばす。
  3. 3エビの余分な粉を落とし、170度の揚げ油で、泡が出なくなるまでカリカリに揚げ、薄く塩をふる。
  4. 4 シメジは小房に分ける。
  5. 5鍋に浸け地Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、(1)のシメジを加えて煮る。
  6. 6シメジに火が通ったら、鍋ごと氷水につけて冷ます。
  7. 7春菊は根を落として塩ゆでし、冷水に落として水気を切り、3cm長さに切る。
  8. 8(3)の浸け地を少し取り、(4)の春菊を洗って軽く水気を絞り、(3)の浸け地に加える。
  9. 9器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント