春菊の水餃子

材料 ((4人分)) 春菊2束 (350g) 豚バラ肉(薄切り)200g ゆでタケノコ60g ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩適量強力粉(打ち粉用)適量 ☆皮(A) 強力粉100g 薄力粉100g 塩少量水1/2カ […]

1皮Aの強力粉と薄力粉を合わせ、ふるってボウルに入れ、水に塩を溶かし、少しずつ加えて練る。
2(1)を台の上でなめらかになるまで練り、丸くまとめてラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。
3春菊は塩ゆでして冷水に落とし、水気をよく絞って、みじん切りにする。ゆでタケノコは細切りにする。
4豚バラ肉は、粗みじんに切り、みじん切りしたショウガ、下味Bの塩、酒、しょうゆ、コショウを加えてもみ、下味をつけ、(3)の春菊、タケノコ、下味Bのゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
5台に強力粉で打ち粉をして(2)を練り、1・5cmの棒状に伸ばし、1・5cm長さに切り分け、切り口を上にむけて、打ち粉をふり、上から抑えてつぶし、麺棒で直径5cmの円形に伸ばす。
6(5)の皮で、(4)のあんを包む。
7たっぷりの熱湯で、(6)のギョウザを入れ、皮に透明感が出るまで、4〜5分ゆでる。
8タレCを混ぜ合わせ、ギョウザに添える。