材料 (4人分)

  • 魚のアラ 500g
  • にんにく 2かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤とうがらし 1本
  • じゃがいも 2コ
  • たまねぎ 1コ
  • 白ワイン 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • ナムプラー 大さじ1
  • カレールー 2皿分
  • 塩
  • サラダ油 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1アラは洗って水けをきり、塩大さじ1をまぶしてしばらくおき、熱湯にサッとくぐらせて霜降りにする。水を入れたボウルの中で血合いなどをよく洗う。
  2. 2なべにサラダ油大さじ1、にんにくとしょうがの薄切り、種を取った赤とうがらしを入れていため、香りがたってきたら、乱切りにしたじゃがいも、くし形に切ったたまねぎを加えていためる。
  3. 3にのアラを入れて、白ワイン、ローリエを加えてふたをし、一蒸しする。ふたを開けて水カップ1、粗くつぶしたトマトの水煮を汁ごと入れ、ナムプラーを加えて野菜が柔らかくなるまで煮、火を止める。
  4. 4にカレールーを割り入れて溶かし、再び火にかけて軽く煮込み、塩・こしょう各少々で味を調える。