材料 (4人分)

  • 生ソバ 800g
  • 伊勢エビ 1匹(450g)
  • アワビ 1杯
  • 鯛(上身) 1/2匹
  • 引き上げゆば 200g
  • 水菜 200g
  • 長ネギ 2本
  • 大根 400g
  • 青ネギ 4本
  • ユズ 1個
  • 七味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • ☆しゃぶしゃぶだし(A)
  • だし 71/2カップ
  • 酒 大さじ5
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ5

作り方

  1. 1伊勢エビは胴を切り離し、頭の部分を縦半分に割り、砂袋を取り除いて水洗いし、水気を切って、さらに横半分に切る。胴は身を取り出し、3mm厚さに切る。
  2. 2鍋にしゃぶしゃぶだしAのだしを入れ、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせ、(1)の頭を入れ、しばらく煮る。
  3. 3アワビはそぎ切りし、ワタは4等分に切る。鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
  4. 4引き上げゆばは適当な大きさに切り、水菜は4cm長さに切り、長ネギは斜め細切り、青ネギは小口切りにする。
  5. 5大根はすりおろして軽く水気を切り、ユズの皮をおろして混ぜる。
  6. 6たっぷりの熱湯で、生ソバをゆがき、冷水に落として軽くもみ粗いし、水気を切る。
  7. 7器に(1)の伊勢エビ、(3)のアワビ、ワタ、鯛、(4)の引き上げゆば、水菜、長ネギ、(6)のソバを盛る。
  8. 8食卓で(2)のだしを火にかけ、(7)のそれぞれの材料を煮て、だしとともに取り皿に取り、(5)の大根おろし、(4)の青ネギ、七味トウガラシで食べる。

ポイント