材料 (4人分)

  • カブ 2個(1kg)
  • ユズ 適量
  • ☆昆布だし(A)
  • 水 71/2カップ
  • 昆布(10cm角) 1枚
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆練りミソ(B)
  • 赤だし用ミソ 100g
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 50g
  • 酒 1カップ

作り方

  1. 1カブは縦半分に切り、厚めに皮をむく。
  2. 2鍋に、昆布だしAの水と昆布を入れて火にかけ、塩を加えて煮立ったら、(1)のカブを入れて落とし蓋をし、竹串を刺してスッと通るくらいになるまで、弱火でじっくり煮る。
  3. 3鍋に練りミソBを入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、木ジャクシで混ぜながら、トロリとするまで練り上げる。
  4. 4(1)のカブに火が通ったら、取り出して器に盛り、(3)の練りミソをかけ、ユズの皮をすりおろしてふる。

ポイント