材料 (4人分)

  • アサリ 300g
  • ニンニク 11/2片
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • カブ 480g
  • カブの葉 60g
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • 牛乳 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ニンニクは叩きつぶす。
  2. 2カブの葉は2cm幅に切り、カブは皮をむいて5mm厚さに切り、ベーコンは3mm幅に切る。
  3. 3鍋にアサリ、(1)のニンニク1片、白ワイン、水を入れて火にかけ、アサリが口を開いたら、殻から身を外してむき身にし、煮汁は漉しておく。
  4. 4煮汁にブイヨンを加え、(2)のカブを入れ、塩、コショウをして10分煮込む。
  5. 5(4)をミキサーにかけ、鍋に戻して再度火にかけ、牛乳を加えてサッと温め、味を一度確かめてから、塩、コショウで味を調える。
  6. 6別の鍋に、オリーブ油と(1)のニンニク1/2片、(2)のベーコン、カブの葉を入れて炒め、アサリの身を加えて塩、コショウで味を調える。
  7. 7器に(4)のスープを注ぎ、中心に(6)を盛り、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント