材料 (4人分)

  • かじき 3切れ(300g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • グリーンアスパラガス 2束(250g)
  • 新玉ねぎ 1個(250g)
  • ▼合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1+1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  水 大さじ1
  • ●塩、片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1かじきは1.5cm幅の棒状に切り、塩、こしょうで下味をつけ、炒める直前に片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2アスパラガスは根元側1/3程度の皮をピーラーでむき、斜め2cm幅に切る。新玉ねぎは縦半分に切り、縦に1.5cm幅に切ってほぐす。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かじきを入れて中火で炒め、火が通ったらとり出す。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、アスパラガスを入れてひと炒めし、塩少々と水1/4カップを加えてふたをする。ひと蒸ししたら新玉ねぎを加え、ふたをして八分通り火を通し、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6フライパンをふいてごま油大さじ1を熱し、(4)のかじき、(5)の野菜を戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・アスパラは蒸し炒めをしておくとムラなく火が通ります。
  • ・新玉ねぎは火を通しすぎないこと。
  • ・材料は大きさを揃えるように切ることもポイント。
  • ・玉ねぎはかじきと幅が揃うように内側をはずしてから切り、ほぐしておくこと。