材料 (4人分)

  • シイタケ 200g
  • サヤインゲン 100g
  • 煎りゴマ 適量
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • タカの爪 1〜2本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • ケチャップ 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1シイタケは4等分に切り、サヤインゲンは両端を切り落として長さを半分に切る。タカの爪は種を取って輪切りにする。
  2. 2合わせ調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップ、水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  3. 3170度の揚げ油で(1)のサヤインゲンを素揚げする。
  4. 4(1)のシイタケを少し水で湿らしてカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げる。
  5. 5油大さじ3を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えてサッと炒め、香りが出たら、(4)の合わせ調味料を加え、よく混ぜ合わせて粘りが出て全体にとろりとしてきたら、煎りゴマ、(4)のシイタケ、(3)のサヤインゲンを加えて全体に絡め、仕上げに合わせ調味料Aのゴマ油を回し入れる。

ポイント