材料 (4人分)

  • 長イモ 380g
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 青ジソ 10枚
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 80g
  • カタクリ粉 20g
  • 卵 1個
  • ベーキングパウダー 小さじ11/2
  • 水 1/2カップ
  • 油 大さじ1
  • ☆甘酢あん(C)
  • 酒 大さじ1
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少量
  • ケチャップ 大さじ11/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1長イモは皮をむいて大きめの一口大に切り、青ジソは半分に切る。
  2. 2豚バラ肉は7〜8cm長さに切り、豚肉下味Aで下味をつける。
  3. 3衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるいながらボウルに入れ、卵、水、油を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(2)の豚肉に(1)の青ジソ、長イモを置いて巻き、(3)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げ、衣がカリッと揚がったら、油を切って器に盛る。
  5. 5甘酢あんCを合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6油大さじ1を熱して(5)を入れ、よく混ぜ合わせながら沸かし、とろみが出たら(4)にかける。

ポイント