作り方

1. 1サンマは、頭を切り落として3つに筒切りし、切り口から内蔵を出して別に取りおき、身は水洗いして水気をふき取り、薄く塩をして10分おく。
2. 2大根とショウガは、それぞれすりおろし、大根おろしは軽く水気をきっておく。スダチは横半分に切り、種を取り除く。
3. 3フライパンに油を熱し、(1)のサンマの内蔵をしっかり炒め、(2)のショウガ、ナメタケを加えて炒め、取り出してさます。
4. 4シシトウは、ヘタを切り落としてクシに刺し、全体に薄く油を塗り、塩をふる。
5. 5(1)のサンマ、(4)のシシトウを魚焼きグリルに入れ、強火で焼く。
6. 6(3)に(2)の大根おろしを混ぜる。
7. 7器にサンマを盛り、クシからはずしたシシトウを添え、(6)のナメタケおろしをかけ、(2)のスダチを添える。