材料 (4人分)

  • かれい(切り身) 4切れ(約500g)
  • (酒大さじ1)
  • ▼みぞれあん
  • 　大根おろし 1カップ
  • 　大根の葉(やわらかい部分) 適量
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1かれいは酒をふりかけて10分ほどおき、水気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
  2. 2揚げ油を170℃に熱し、かれいを入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきって器に盛ります。
  3. 3みぞれあんを作ります。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけます。大根おろしは軽く水気をきり、大根の葉は細かく刻み、煮立ったところに加えます。温まる程度にさっと火を通し、(2)のかれいにかけます。

ポイント

  • 大根おろしは水気をきってから煮汁に加えますが、ザルに入れてしためておき程度で丁度よい。(水気のきりすぎやまったくきらないのはダメ)
  • かれいをカリッと揚げるのがポイント。
  • 揚げ上がりに油の温度を高くしてカリッとさせます。