作り方

1. 1サバは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、適当な大きさに切ってボウルに入れ、中骨も適当に切って加える。
2. 2熱湯に水を加えて沸騰を押さえ、(1)のボウルに入れて、身と中骨を霜降りにし、すぐに水に落とす。
3. 3(2)のサバの身と中骨は、表面のぬめりや血のかたまりなどを取り除き、身の水分をふき取って、皮側から適当に切り込みを入れる。
4. 4コンニャクは手でたたいてひびを入れ、一口大にちぎる。ショウガは3cm長さの針切りにして水につけ、水気を切る。青ネギは3cm長さに切る。
5. 5鍋に(4)のコンニャクを入れて火にかけ、コンニャクの表面が乾くまで乾煎りする。
6. 6(5)の鍋に、煮汁Aの水、酒、砂糖を入れ、(3)のサバの身と中骨、(4)のショウガを加え、落し蓋をし、沸騰したら中火にして3分煮る。
7. 7煮汁Aの赤だし用ミソを、(6)の煮汁少量で溶いて加え、落し蓋をしてコトコトと、煮汁が1/4になるまで煮る。
8. 8(7)に(4)の青ネギを加えてサッと火を通し、器に盛る。