作り方

1. 1さんまは頭を切り落として腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をよくふきとります。1尾を2～3つの筒切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶします。
2. 2なすは縦4つ割りにします。
3. 3長ねぎはせん切りにして水にさらし、水気を絞って白髪ねぎにします。
4. 4かけ汁の材料を合わせ、煮立たせます。
5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、なすに小麦粉を薄くまぶしてカリッと焼き、ペーパータオルにとり出します。
6. 6(1)のさんまの汁気を押さえて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油大さじ1を足してこんがり焼き、ペーパータオルにとって油をよくきります。
7. 7ボールにさんまとなすを入れ、糸唐辛子を散らして(4)の熱いかけ汁をかけ、味がなじむまでおきます。かけ汁ごと器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。