材料 (4人分)

  • 水ナス 2個
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 40g
  • カツオブシ 適量
  • バター 20g
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆かけじょうゆ(A)
  • しょうゆ 大さじ22/3
  • 煮切り酒 大さじ22/3
  • 一味トウガラシ 少量
  • 水ナス 2個
  • 青ジソ 20枚
  • ☆和え衣(A)
  • 白ゴマ 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ1
  • スダチの絞り汁 小さじ2
  • おろしショウガ 小さじ1/2

作り方

  1. 1 青ネギは小口切りにする。
  2. 2水ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って、さらに縦に1・5cm幅に切り、薄く小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにバター、油適量を熱し、水ナスの両面に焼き色がつく程度に焼く。
  4. 4かけじょうゆAを混ぜ合わせる。
  5. 5器に、(2)のナスを盛りつけ、カツオブシ、おろしショウガ、青ネギをのせる。
  6. 6 水ナスは冷蔵庫で冷しておく。
  7. 7青ジソは細切りし、冷水にサッと通して水気を切り、粗く刻む。
  8. 8和え衣Aの白ゴマは香ばしく乾煎りし、すり鉢で粒が残る程度にすり、Aの残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせ、(2)の青ジソを加える。
  9. 9(1)の水ナスのガクを切り落とし、手で一口大に割って(3)に加え、混ぜ合わせて器に盛る。

ポイント