作り方

1. 1レバーは薄いそぎ切りにし、おろしにんにく、しょうが汁、酒、しょうゆをもみ込んで少しおきます。味がなじんだら片栗粉を加えてムラなくまぶしつけます。
2. 2にらは5～6cm長さに切り、葉元の固い部分と葉先に分けておきます。もやしは根を除きます。
3. 3にんにくは薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め切りにします。
4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておきます。
5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のレバーを入れて両面を香ばしく焼き、中まで火を通してとり出します。
6. 6(5)の中華鍋に油大さじ2を足し、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出たらもやし、にらの葉元、葉先の順に加え、強火でさっと炒めます。(5)のレバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く大きく炒めて味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。