材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(400g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにく (小)1かけ
  • ドウチ 大さじ1/2
  • 豆板醤 大さじ1+1/2
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 酒、しょうゆ 各大さじ1
  • スープ(チキンスープの素少々を溶く) 1カップ
  • こしょう 少々
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1木綿豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルにのせて水気をとります。
  2. 2長ねぎ、にんにくはみじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。
  3. 3合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。片栗粉大さじ1+1/2は倍量の水で溶きます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎのみじん切りの3/4量、にんにくを入れて中火で炒め、香りが出たらひき肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらドウチ、豆板醤、甜麺醤を順に加えて炒め、香りと辛みが出たら(1)の豆腐を加え、形をくずさないように鍋をゆすりながら、よく炒めます。
  5. 5(4)に酒、しょうゆ、スープ、こしょうを加え、煮立ったらアクを除いてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
  6. 6器に盛り、残りの長ねぎを散らし、粉山椒をふります。

ポイント

  • 仕上げは水分をたっぷりとばすように炒めあわせます
  • 粉山椒をたっぷりふりましょう。