作り方

1. 1鶏手羽先は裏側の骨の両側に、縦に1本ずつ深く切り込みを入れ、木の芽を2～3枚ずつはさみ込みます。
2. 2ボールにたれの材料を合わせて(1)を入れ、木の芽適量を包丁で粗みじんに叩いて加え、1～2時間つけて味をよくなじませます。
3. 3(2)の手羽先の汁気をふいて天板に並べ、表面にハケで油を薄くぬり、200℃に熱したオーブンに入れて15分焼きます。
4. 4残ったたれを小鍋に移して少しとろみがつくまで煮つめ、(3)にハケでぬり、5分ほど焼いてからもう一度ぬり、こんがりとツヤよく焼き上げます。
5. 5器に盛り、残りの木の芽を粗く刻んで散らします。