サーモンのカリカリパン粉ソース

材料 ((4人分)) 鮭(1切れ100g)4切れアスパラガス8本シイタケ8枚レモン1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ソース(A) オリーブ油1/4カップバター40g ニンニク2片 […]

1鮭は皮を取り、身と皮に、それぞれ塩、コショウをする。アスパラガスは皮をむいてハカマを取り、斜め半分に切る。シイタケは石突きを取り、軸に十字に切り込みを入れる。レモンはクシ切り、ソースAのニンニクはみじん切りする。
2フライパンにオリーブ油を適量熱し、(1)の鮭の身と皮を入れ、中火〜中弱火で焼く。途中でアスパラガス、シイタケを加えて一緒に焼き、火が通ったものから取り出す。
3(2)で取り出したアスパラガス、シイタケに塩、コショウをする。
4(2)のフライパンに、ソースAのオリーブ油、バターを加え、(1)のニンニク、パン粉を加えて炒め、パン粉が色づいたら火を止めて、塩、コショウをしてレモン汁を加える。
5器に鮭の身、野菜を盛り、皮は適当に切って添え、(4)のソースをかけ、(1)のレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。