たこの炒めもの

材料 ((4人分)) ゆでダコ(足)250g サヤインゲン100g エリンギ60g 黄ニラ40g 香菜1株ショウガ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカの爪2〜3本ゴマ油小さじ1 塩適量油適量 […]

1ゆでダコの足は、斜めに大きく2mm厚さに切る。
2サヤインゲンは筋を取り、両端を切りそろえ、エリンギは棒状に手で裂き、黄ニラは長さを3等分に切り、香菜は3cm長さに切る。タカの爪は種を取って輪切りにする。
3合わせ調味料Aのナンプラー、オイスターソース、レモン汁を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4熱湯に塩を加え、(2)のサヤインゲンをゆでて取り出す。
5油適量を熱し、(2)のエリンギを炒め、軽く焼き色がついたら取り出す。
6油大さじ2を熱し、(1)のタコを炒めて取り出し、タコから出た水分を捨てて、油少量を足し、みじん切りしたしょうが、みじん切りしたニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒める。香りが出たら、(4)のサヤインゲンを加えエリンギとタコを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加える。
7(6)に黄ニラを加えて火を止め、香菜を加え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。