材料 (4人分)

  • 小エビ 24匹(240g)
  • 花ニラ 40g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ゴマ油 小さじ2
  • ☆小エビ下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ5
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1花ニラは4〜5cm長さに切り、サッと塩ゆでしてザルに上げておく。
  2. 2小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をよくふき取り、小エビ下味Aの酒、塩、コショウで下味をつける。
  3. 3小エビ下味Aの卵を割りほぐし、(2)の小エビを入れて混ぜ合わせ、カタクリ粉をたっぷり加えて絡める。
  4. 4合わせ調味料Bの酒、塩、酢を混ぜ合わせる。
  5. 5180度の油で(3)のエビを揚げる。
  6. 6油大さじ2で、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、花ニラを炒め、香りが出たら、(5)のエビを加え、(4)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。

ポイント