若鶏のバスク風ソテー

バスク地方に伝わる郷土料理。

1鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをし、ベーコンは幅広の短冊切りにします。にんにくは薄切りにします。
2赤ピーマンは縦に6～8等分に切って種を除き、熱湯でゆでて皮をむきます。玉ねぎは繊維に沿って幅広の短冊切りにします。トマトも湯むきして、皮と種を除き、ざく切りにします。
3鍋に白ワインとフォンドブォーを合わせ、1/5量まで煮つめます。
4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを中火で色づくまで炒め、塩、こしょうをした鶏肉を加えて、強火できつね色になるまで焼き、とり出しておきます。
5(4)のフライパンを再び火にかけ、ベーコン、赤ピーマン、玉ねぎをやわらかくなるまで炒め、(4)の鶏肉を戻し入れ、トマトを加えます。さらに、(3)を加えます。
6(5)を強火にかけてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえ、刻んだタイムを散らします。
7器に盛り、パセリのみじん切りをふってセルフィーユをあしらい、エクストラバージンオリーブ油少々をかけます。