マグロのなめろうそば

材料 ((4人分)) 生ソバ600g マグロ(中落ち)300g 長ネギ1本青ネギ2本ミョウガ2個長イモ400g 卵黄4個煎りゴマ大さじ4 ワサビ適量のり1枚 ☆そばだし(A) だし1 1/2カップ酒大さじ4 […]

1鍋にそばだしAの酒、みりんを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、沸騰したら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉して冷ます。
2マグロは包丁で細かくたたく。
3長ネギは3cm長さの針切りにして水にさらす。青ネギは小口切りし、ふきんに包んで水の中で軽くもみ洗いする。ミョウガは1枚ずつはがして重ね、針切りにして水にさらす。
4長イモはすりおろす。のりは直火であぶって焼きのりにし、ハサミで3cm長さの針切りをする。
5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水にさらして軽くもみ、水分を切る。
6椀に(2)のマグロ、(4)の長イモ、卵黄、(3)の長ネギ、青ネギ、ミョウガ、煎りゴマ、おろしワサビを盛り、(1)のそばだしを張る。
7器に(5)のソバを盛り、(6)をよく混ぜ、つけだれとしていただく。