材料 (4人分)

  • 　豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし昆布 5cm
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　しょうが 1かけ
  • なす 3個
  • かぼちゃ 150g
  • もやし 1袋
  • ▼もみじおろし
  • 　大根 150g
  • 　赤唐辛子(種を除く) 1本
  • ちり酢《酒、みりん各大さじ1+1/2　レモン汁大さじ2　酢大さじ1　しょうゆ大さじ3　だし昆布5cm》

作り方

  1. 1最初にちり酢を作ります。小鍋に酒、みりんを合わせ、煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めてレモン汁、酢、しょうゆ、だし昆布を加え、しばらくおいて味をなじませます。
  2. 2水5カップに酒、だし昆布、長ねぎの青い部分、つぶしたしょうがを入れて火にかけ、2～3分煮立てて昆布、長ねぎ、しょうがをとり除きます。ここに豚肉を一枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をきります。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、竹串で皮に数か所穴をあけ、油小さじ1をまぶして耐熱容器にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に約5分かけます。粗熱がとれたら手で縦に食べやすく裂きます。
  4. 4かぼちゃは種を除き、皮をところどころむいて1cm厚さのくし形に切り、ラップをして電子レンジ強に約4分かけます。もやしは根を除いて洗い、軽く水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ強に3分かけます。
  5. 5もみじおろしを作ります。大根は皮をむき、切り口に箸で穴をあけて赤唐辛子をさし込み、すりおろします。
  6. 6器に(2)～(4)を盛り合わせ、ちり酢ともみじおろしを添えます。

ポイント

  • ちり酢は多めに作って、冷蔵庫に保存しておくと便利です。1週間は持ちます。
  • 野菜はゆでるより、レンジで蒸したほうが甘みがでておいしくなります。