まぐろの香草マヨネーズ

材料 ((4人分)) マグロ300g ロケット菜適量ヴァージンオイル適量バルサミコ酢適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆マヨネーズ(A) 卵黄1個マスタード大さじ1 白ワイン酢大さじ1 油1/4カップヴ […]

1マグロに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、表面をサッと焼く。
2ボウルに、マヨネーズAの卵黄、マスタード、酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、油とヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
3(2)に、香草マヨネーズBの牛乳、タバスコ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせる。
4別のボウルにロケット菜を入れ、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5(1)のマグロを5〜6mm幅に切る。
6器に(3)の香草マヨネーズを敷き、マグロを並べて、軽く塩、コショウをし、(4)のロケット菜をマグロの上にこんもりと盛る。