材料 (2人分)

  • ごぼう 100g
  • 【A】
  • だし カップ約1/3
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢 小さじ1+1/2
  • いりごま 大さじ2
  • 【B】
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酢 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1ごぼうは縦半分に切り、すりこ木などで全体をたたく。3〜4cm長さに切り、縦4等分に切る(八つ割り)。切ったものから水にさらし、水を1〜2回替え、5〜10分間つけておく。
  2. 2すり鉢にごまを入れて粗くすり、【B】の調味料を加えて混ぜ合わせておく。
  3. 3なべに【A】の材料を合わせて火にかけ、のごぼうを水けをきって入れ、落としぶたをして5〜6分間煮、好みの柔らかさになったら、混ぜながら煮汁がなくなるまでいりつける。
  4. 4のすり鉢に入れてよく混ぜ、バットなどに取り出して広げ、冷めたら器に盛る。