材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 150g
  • 絹ごし豆腐 2丁(700g)
  • 青ねぎ 1わ
  • しらたき 1袋(200g)
  • 砂糖 大さじ1
  • 　だし汁 1カップ弱
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ3

作り方

  1. 1牛薄切り肉は3～4cm長さに切ります。
  2. 2青ねぎは5～6cm長さの斜め切りにします。
  3. 3しらたきは熱湯でゆでてザルにとり、水気をきって5～6cm長さに切ります。
  4. 4鍋に油大さじ2/3を熱して牛肉を強火で炒め、肉の色が変わったら青ねぎ、しらたきを加えてさらに炒めます。ここにだし汁、しょうゆ、みりんを加え、ふたをして煮立て、アクが出てきたらていねいにとり除きます。
  5. 5豆腐をスプーンで大きめにすくって(4)の鍋に加え、弱火にして煮くずれないように煮ます。豆腐に味がしみたら火を止め、器に汁ごと盛ります。

ポイント

  • 牛肉は脂身のある切り落としを求めます。
  • 豆腐はペーパーにのせて水切りをします。
  • しらたきは食べやすい長さにきってから煮ること。