材料 (4人分)

  • 新キャベツ 1/2個(500g)
  • さつま揚げ 4個
  • 油 適量
  • ☆だし(A)
  • 水 3カップ
  • 干しエビ 20g
  • 煮干し 30g
  • 昆布 10g
  • ☆煮汁(B)
  • だしA 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1だしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて、干しエビはそのまま、それぞれだし用の紙パックに入れ、分量の水と昆布とともに、鍋に入れて3〜4時間つけておく。
  2. 2(1)を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干し、干しエビ、昆布を取り出す。
  3. 3新キャベツは葉と軸に分け、葉は5mm幅の細切り、軸は斜め薄切りにする。
  4. 4さつま揚げは、熱湯でサッとゆがき、1cm厚さの斜め切りする。
  5. 5(2)に煮汁Bの酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、さつま揚げ加えて煮る。
  6. 6フライパンに油を熱し、キャベツの軸を炒め、さらに葉を加えて炒め、(5)に加えてサッと一煮立ちさせ、器に盛る。

ポイント