パンナ・コッタ

材料 ((4人分)) 生クリーム250cc 牛乳125cc 砂糖50g バニラエッセンス少量板ゼラチン4g ラム酒小さじ2 ☆キャラメルソース(A) 砂糖60g 水50cc バニラエッセンス少量ブランデー小さじ1 ☆ […]

1板ゼラチンは冷水につけて戻す。
2鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、木ジャクシで混ぜながら一煮立ちさせ、沸騰したら火からおろし、板ゼラチンを加えて溶かす。
3(2)を漉してボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て、木ジャクシで混ぜて粗熱を取り、ラム酒、バニラエッセンスを加え、さらに木ジャクシで軽く混ぜながらよく冷まし、固まりかけたら、容器に移して冷蔵庫で冷し固める
4鍋にキャラメルソースAの砂糖を入れて水を半量だけ加え、中火にかける。周りから色づきはじめたら、鍋を大きく回しながら、均一に茶色く色づけ、火から外して残りの水、ブランデー、バニラエッセンスを加え、別の容器に移して粗熱を取る。
5飾り用のイチゴを適当に切り、(3)のパンナ・コッタの上に乗せて、ミントを飾り、粉砂糖をふり、キャラメルソースをかける。