キャベツのポタージュ

材料 ((4人分)) キャベツ300g ベーコン(薄切り)2枚タマネギ100g 小麦粉20g ブイヨン3カップ生クリーム1/4カップバター20g 塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆仕上げ用生クリーム少 […]

1キャベツはザク切り、ベーコンは細切り、タマネギは薄切りにし、仕上げ用のアサツキは小口切りにする。
2鍋にバター、ヴァージンオイルを入れて、中火でベーコン、タマネギを炒める。さらにキャベツを加えて炒め、しんなりして半分くらいの量になったら、塩、コショウし、小麦粉を加え、しっかり粉気を飛ばすように炒める。
3(2)にブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、アクを取りながら10分煮る。
4(3)の粗熱を取り、生クリームを加えてミキサーにかけ、鍋に戻して一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
5器に盛り、仕上げ用の生クリームを垂らし、(1)アサツキを散らし、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。