材料 (22cmセルクル)

  • ▼パートブリゼ
  • 薄力粉 250g
  • バター 190g
  • 塩 (あればフルール・ド・セル) 小さじ1
  • グラニュー糖 小さじ1
  • 卵黄 1/2個
  • 牛乳 50ml
  • ▼リオーレ
  • 　牛乳 600ml
  • 　グラニュー糖 35g
  • 　塩 (あればフルール・ド・セル) ひとつまみ
  • 　米(イタリア米) 55g
  • 卵黄 2個分
  • サルタナレーズン(種なし) 60g
  • バター 30g
  • ▼仕上げ用
  • ミントの葉 1パック
  • いちご 15～20個
  • 黒こしょう 適量
  • ナパージュ 適量

作り方

  1. 1パートブリゼを作り、空焼きします
  2. 2米を煮てリオーレを作ります
  3. 3リオーレを詰めて焼き、いちごを並べます

ポイント

  • アンペラトリスとは、「皇后」という意味ですが、牛乳で煮たお米のアパレイユとフルーツを組み合わせた個性的なお菓子。
  • 春は旬のいちごをたっぷり使いましょう。季節が変わったら、グレープフルーツやオレンジでも。
  • リオーレの煮加減がタルトの食感を左右します。