材料 (4人分)

  • マナガツオ(1切れ100g) 4切れ
  • 木の芽 40枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ソース(A)
  • バター 60g
  • 水 大さじ2
  • 生クリーム 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1マナガツオは半分に切って、中骨を切り取り、塩、コショウをする。
  2. 2木の芽は粗く刻む。
  3. 3フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、バターが溶けてきたら、マナガツオに小麦粉をまぶして皮目から焼く。皮目がパリッとしたら、裏返して皮目に木の芽を乗せ、焼き油をかけながら焼く。
  4. 4鍋にソースAの水、生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら、泡立て器で混ぜながらバターを少しずつ加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加えて仕上げる。
  5. 5器にソースを敷き、マナガツオを盛る。

ポイント