材料 (4人分)

  • 牛フィレ肉(1枚120g) 4枚
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • ゴボウ 2本
  • ベーコン(薄切り) 1枚
  • ニンニク 1/2片
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 1 1/2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ

作り方

  1. 1ソースAのゴボウは2mm厚さの斜め切りし、ベーコンは2mm幅に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油とベーコン、たたきつぶしたニンニクを入れ、弱火にかけてゆっくり火を通し、ベーコンの脂が出てきてきたら、ゴボウを加えて炒める。
  3. 3(2)にソースAの白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、さらにブイヨンを加えて、ゴボウが柔らかくなるまで、20分ほどゆがく。
  4. 4牛肉に塩、コショウをし、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、好みの加減に焼く。
  5. 5(3)にソースAの生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に牛肉を盛り、ソースをかける。

ポイント