材料 (4人分)

  • ブリ 4切れ(300g)
  • モチ 4個
  • 長ネギ 1本
  • ギンナン 20個
  • おろしショウガ 20g
  • 青ネギ 2本
  • 塩 適量
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 3個
  • だし 3カップ
  • みりん 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ4
  • 練りゴマ 大さじ1
  • ☆あん(B)
  • だし 1カップ
  • みりん 大さじ22/3
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ブリは薄く塩をして20分くらいおき、水で洗い水気を取り、魚焼きグリルで焼き、焼き上がったら、皮付きのまま大きくほぐす。
  2. 2長ネギは網で焼き、2cm長さに切る。モチは小さく切って、焼きモチにし、ギンナンは殻を割り、薄皮を取る。青ネギは小口切りにする。
  3. 3ボウルに、卵生地Aの練りゴマを入れ、少量のだしで溶いてから、残りのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
  4. 4器にブリ、長ネギ、焼きモチ、ギンナンを入れ、(3)の卵生地を加えて蒸し器に入れ、まず強火で3分、弱火にして15分蒸す。
  5. 5鍋にあんBのだしをわかし、みりん、塩、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  6. 6(4)の茶碗蒸しに、(5)のあんをかけ、おろしショウガ、(2)の青ネギを乗せる。

ポイント