材料 (4人分)

  • 　豚ひき肉 200g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　卵 4個
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を湯で溶く) 3カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1豚ひき肉は酒、しょうゆを加えてよく混ぜ、鍋に入る大きさの深めの器に入れます。
  2. 2スープは塩、しょうゆで調味してひと煮立ちしたのち、70℃位まで冷まします。
  3. 3卵はボールに割り入れて泡立てないようによく溶きほぐし、(2)を加えて混ぜ、(1)のひき肉の上に静かに注ぎ入れます。
  4. 4鍋にふきんを敷いて(3)を器ごと入れ、熱湯を器の高さの1/3まで注いでふたをし、ごく弱火で約15分蒸します。竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。
  5. 5ピリ辛だれの材料を合わせて(4)に添え、かけて食べます。

ポイント

  • 豚ひき肉が冷たい状態だと蒸し時間も長くかかるので、調味料をまぶしてそのまま置いておきます。
  • 卵とスープを合せる時は少しずつ加えます。
  • 肉だねが底で固まらない様に蒸す前にほぐしておくとよい。
  • 鍋の底にふきんを敷いておくと、蒸すときに器がガタガタ動きません。また、途中で湯が煮立ちすぎる場合は、水を注いで煮立ちを静めます。