材料 (4人分)

  • 生サケ(生食用) 400g
  • シメジ 100g
  • エノキダケ 100g
  • 長ネギ 1/2本
  • アサツキ 1束
  • おろしショウガ 小さじ2
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 米 3カップ
  • 油 適量
  • ☆キノコ下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ1 2/3
  • 塩 小さじ 1/2
  • 一味トウガラシ 適量

作り方

  1. 1米は研いで、炊飯器で分量の水で炊き上げる。
  2. 2生サケは皮を取り、腹の脂の多い部分を切り取り、小さめの角切りにし、残りの部分は細切りにして包丁で細かくたたき、さらに包丁の腹でつぶす。
  3. 3シメジはほぐして適当な長さに切り、エノキダケは長さを半分に切ってほぐし、それぞれサッと水洗いする。アサツキは1cm長さに切り、長ネギはみじん切りする。
  4. 4フライパンに油を熱し、(3)のシメジ、エノキダケを炒め、火が通ったら、キノコ下味Aで調味し、取り出しておく。
  5. 5すり鉢に煎りゴマを入れてすり、タレBを加えて混ぜ合わせ、(2)の生サケ、(3)の長ネギ、アサツキ、おろしショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
  6. 6(1)で炊き上げたご飯を器に盛り、(4)のキノコ、(5)のサケを乗せる。

ポイント