材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)(塩小さじ2/3) 350g
  • ドライフルーツ(プラム、あんず、いちじくなど) 150～180g
  • 玉ねぎ 1個
  • 　黒こしょう 小さじ1/4
  • 　シナモンパウダー 小さじ1/4
  • 　クミンパウダー 小さじ1/4
  • 　ジンジャーパウダー 小さじ1/4
  • 　クローブ 3粒
  • スープの素 1個
  • オレンジの絞り汁 1個分

作り方

  1. 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩をまぶしておきます。
  2. 2ドライフルーツはボールに入れて熱湯1/4カップをまわしかけ、ふたをして蒸らし、やわらかくもどします。
  3. 3玉ねぎは粗みじん切りにします。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱して(1)の豚肉を中火で炒め、表面に焼き色をつけてとり出します。
  5. 5(4)の鍋に(3)の玉ねぎを入れてよく炒め、黒こしょう、シナモンパウダー、クミンパウダー、ジンジャーパウダー、クローブを加え、(4)の豚肉を戻し入れて炒めます。香りが出たら水1+1/2カップ、スープの素を加えて鍋底をこそげ、煮立ったらふたをして弱火で約30分煮込みます。
  6. 6(5)に(2)をもどし汁ごと加え、オレンジの絞り汁も加えて火をやや強め、ときどき鍋返しをしながら、煮汁が少なくなるまで約10分煮込みます。

ポイント

  • 少ない煮汁で肉を煮るので、蓋をして蒸し煮のようにしますが、途中、汁が足りなくなったら水を加えます。
  • 豚肉を焼いてとり出したら、いったん火を止めて油を足し、肉のうまみを玉ねぎにからめてから火をつけて炒めます。(焦がさないようにうす茶色になるまで)
  • ドライフルーツはマンゴーやレーズン、パイナップルなどが入ってもよいでしょう。