材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1+1/2丁(450g)
  • 　豚薄切り肉 100g
  • 　ドウチ 30g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　紹興酒 大さじ1
  • 　みそ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • わけぎ 1～2本

作り方

  1. 1豚肉は細かく刻みます。
  2. 2ドウチ、にんにく、しょうが、赤唐辛子は種を抜いて粗いみじん切りにし、全部を一緒にしてさらに刻み合わせます。
  3. 3(2)をボールに入れ、紹興酒、みそ、砂糖を加えてよく混ぜ、(1)の肉を加えてさらによく混ぜます。
  4. 4豆腐は軽く水気を切り、1丁を8等分の薄切りにし、耐熱皿に少しずつずらして盛ります。その上に(3)をのせてラップをふんわりかけ、電子レンジ強に7～8分かけます。
  5. 5わけぎを斜め薄切りにして(4)にのせ、油大さじ1を煙りが出るくらいにフライパンで熱し、ジュッとまわしかけます。

ポイント

  • 豚肉はうま味のでる薄切り肉を刻んで使うのがミソ、ひき肉で作るよりも美味しくなります。
  • 肉は程よく脂身のあるものを選びます(バラ肉では脂が多すぎですが…)
  • ドウチが嫌いな方、手元にない方は、みその量を増やすか、あれば甜麺醤をつかいます。
  • 仕上げの油は必ず熱くしてからかけること。(冷たいままでは油臭くなってしまいます)
  • このおかずに、あとは野菜の副菜を添えて… もやしとにらのあえもの、中華風のグリーンサラダなどはいかが…。